步步高升--避風塘年糕炒螃蟹
菜式簡介
避風塘炒蟹，是一道經典的粵菜，味道香濃鮮美。年糕炒蟹，一道紅紅火火的菜，用它來做年菜，寓意步步高升，今天，我來把這兩道菜結合在一起，做出這道創新的年菜，避風塘年糕炒螃蟹，祝願各位事業步步高升，日子紅紅火火。本來避風塘炒螃蟹一般用的是海裏的肉蟹，這次我用的是毛蟹。公毛蟹這個時候膏多肥美，比較切合主題，味道也不錯，哈哈。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度未知
- 主材料
- 毛蟹1斤半
- 年糕4兩
- 輔助料
- 蒜頭1斤
- 調味料
- 幹辣椒1兩
- 鹽2勺
- 糖5勺
- 油1斤
- 味精半勺
- 澱粉適量
步步高升--避風塘年糕炒螃蟹的做法步驟
第一步：原料：毛蟹
第二步：將毛蟹洗淨剝殼，然後一分爲二，用鹽，澱粉將切好的螃蟹先腌製一下。
第三步：准備好辣椒和豆豉
第四步：將蒜頭剁碎，這個菜需要大量的蒜蓉。
第五步：起油鍋，油溫五成熱時放蒜蓉慢慢炸。
第六步：等蒜蓉炸至微微泛黃的時候，加入辣椒幹一起炸一下。
第七步：炸好的蒜蓉和辣椒幹盛起待用。
第八步：改大火，下螃蟹入油鍋炸至剛熟。
第九步：炸好的螃蟹盛起待用。
第十步：年糕用熱水泡軟
第十一步：將年糕蘸上生粉下鍋炸至微黃。
第十二步：炸好的年糕盛起待用。
第十三步：另起油鍋，爆香豆豉，下炸好的蒜蓉、幹辣椒炒勻。下一勺鹽、五勺糖慢炒，炒至糖剛好融化。
第十四步：加入螃蟹，年糕炒勻
第十五步：最後加一點味精就可以了
第十六步：上菜了，呵呵。
步步高升--避風塘年糕炒螃蟹做法技巧/竅門/補充說明：
1、蒜蓉一定要用刀切，炸完後才會成形。
2、炸年糕前要將年糕泡軟，不然吃起來會很硬。
3、如果想辣一些，可以將幹辣椒切開。
4、鹽和糖的比例記住是1:5
答配菜譜：螃蟹與年糕的做法