螃蟹炒年糕
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 螃蟹2只
- 年糕150克
- 輔助料
- 姜片適量
- 小蔥適量
- 調味料
- 澱粉適量
- 油鹽適量
螃蟹炒年糕的做法步驟
第一步：准備好原材料；
第二步： 將螃蟹洗淨，扒開蟹殼， 將蟹黃取出， 再將螃蟹分成四塊；
第三步：將切成螃蟹塊的表面裹上一層薄薄的澱粉；
第四步：燒鍋油，下入螃蟹塊炸一下；
第五步：螃蟹炸至變色後再炸一、二分鍾後撈出；
第六步：鍋中放少許油， 下入蟹黃小火煸炒；
第七步：再加入姜片和蔥段一起爆香；
第八步：下入准備好的年糕片繼續翻炒；
第九步：翻炒幾下後下入剛炸好的螃蟹塊一起翻炒；
第十步： 加入適量的鹽調味；
第十一步： 翻炒均勻，起鍋裝盤。
螃蟹炒年糕做法技巧/竅門/補充說明：
1· 螃蟹刷洗幹淨後， 將蟹殼扒開， 小心手， 取出蟹黃， 再將蟹分成四塊；
2· 用澱粉封住螃蟹的切面口，放入油炸中炸， 炸至微微變紅再炸一至兩分鍾後撈出；
3· 用少許油，下火煸炒蟹黃，再爆香姜蔥， 依次下入年糕和螃蟹翻炒，加入鹽等調味，翻炒均勻即可；
4· 由于各地方年糕品種不一樣，有的地方年糕比較硬，要先煮一下；而湖北的年糕比較軟直接炒就可以了。
答配菜譜：螃蟹與年糕的做法