步步高升之金碧輝映
菜式簡介
奉上我最後一作品，這是我自己搗鼓的一道菜。兩種層次感的“金色”與香菜相互呼應，八爪魚造型各異的姿態，顯得這道菜非常大氣，取名爲“金碧輝映”。
年糕的“糕”諧“高”，海參的“參”與“升”同音，寓意高升；蒸蛋意示著向上，也是高升的含義；蝦有節節高的寓意；四個八爪魚意示著四通八達、官場亨通；兩種層次的擺盤也意示著上升。此菜寓意著來年步步高升、蒸蒸日上。
章魚、海參、蝦都有抗疲勞、抗衰老，提高免疫力，增強抵抗疾病的作用。不僅是美味的海鮮菜肴，也是食療補養的佳品。而雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素、礦物質、蛋白質、氨基酸及其他微營養素。
加入XO醬與豆瓣醬醬燒的海參與八爪魚爽脆鮮香，非常美味；蛋羹因年糕、蝦米的加入，口感變得更爲豐富，鮮香糯滑；而蛋羹因“內有其糕”給年夜飯餐桌上帶來上份驚喜；伴著醬燒的海參與八爪魚又是另一種風味。
每個家庭都自己的幸福，我們家的年夜飯和大部分廣東人一樣，年夜飯有湯、有海鮮、有肉、有菜，一家人熱鬧的吃喝，然後再來一點甜品。一個家庭的快樂其實就這麼簡單……初一的廣東講究吃素，生菜寓意的發財，預示著一年的彩頭……
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 八爪魚4個
- 海參10克
- 年糕20克
- 蝦米10克
- 雞蛋3個
- 香菜1顆
- 輔助料
- 姜1片
- XO醬2湯勺
- 豆瓣醬1湯勺
- 料酒1湯勺
- 老抽1湯勺
- 鹽1茶匙
步步高升之金碧輝映的做法步驟
第一步：材料備好。
第二步：八爪魚洗好瀝幹水份待用。
第三步：海參泡發好瀝幹水份待用。
第四步：香菜洗淨瀝幹水份待用。
第五步：姜切絲、XO醬、豆瓣醬備好。
第六步：蝦米洗淨泡發好，年糕切碎粒倒入碟中待用。
第七步：雞蛋打散，兌入相同比例的溫開水，打勻後用入篩網過濾2次，加入1茶匙鹽攪拌均勻。
第八步：把蛋液倒入裝有蝦米和年糕的碟中，氣泡用勺子舀出。
第九步：碟子用保鮮膜包上，戳三五個小洞。
第十步：鍋裏兌水燒開後，雞蛋液放進去，中火蒸8-10分鍾。
第十一步：蒸好後拿出年糕蝦米蛋羹。
第十二步：鍋中倒入清水，大火煮開後關火，把八爪魚放入，須子變成卷曲之後立刻撈起。
第十三步：淋入涼水過冷河，瀝幹水份待用。
第十四步：鍋中倒入油，放入姜絲、豆瓣醬、XO醬爆香。
第十五步：倒入八爪魚、海參，淋入料酒。
第十六步：倒入老抽快速翻炒。
第十七步：炒好後放入碟中，取八爪魚須。
第十八步：八爪魚圍盤，海參放中間，加上香菜葉點綴。
1、蛋液必須過2次篩去雜質，表面的氣泡一定要挑幹淨。
2、如果不用保鮮膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窩狀；要水燒開後，才可把雞蛋液放入，然後中火蒸，大火容易出蜂窩狀。
３、利用水溫燙熟八爪魚，這種焯燙的方法，八爪魚會特別嫩；炒製八爪魚的時候，時間更不能過長，最好能在半分鍾內完成。