步步高升【寶塔肉】
菜式簡介
這個寶塔肉是我年夜飯做的，也是臨時的主意，之前一直准備做梅菜扣肉，直到切之前，才決定挑戰一下這個，說實話，第一次做，一點把握沒有，所以成品也不是很滿意，刀功不行，形也不滿意，直到今天發博之前百度了一下才知道，原來做寶塔肉還有模具。
最初認識寶塔肉，是在《頂級廚師》裏，幾年了，選手的製作過程完全?忘記，但是最後的成品記憶猶新，一塊四四方方的肉變成一個寶塔的形狀，很神奇，當時就想有機會一定要試試。
這次試下來也有了點經驗，切之前最好把肉放冰箱稍凍一下應該好切一點，而且修成正方形，裝上梅幹菜後最好把上下都用牙簽固定一下，我只固定了最下面交界的地方，所以蒸之後有點變形了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉1塊
- 梅幹菜150克
- 香菇3朵
- 輔助料
- 玫瑰腐乳汁適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 鹽適量
- 糖適量
步步高升【寶塔肉】的做法步驟
第一步：五花肉洗淨放鍋裏加姜片蔥焯水。
第二步：水開後撇去浮沫，煮至能用筷子插動後撈出。
第三步：趁熱抹一層老抽和紅糖。
第四步：稍涼後，鍋裏放兩勺油，五花肉皮朝下，放鍋裏炸至肉皮起泡呈深色後取出（這個動作非常危險，我是一手放肉一手蓋了鍋蓋，所以沒法拍照）。
第五步：梅幹菜泡軟。
第六步：放鍋裏煮半小時左右，如果太大瀝幹後再切小一些。
第七步：把肉修去邊角，成正方形。
第八步：沿著邊一片片切，每片到拐彎處?不切斷，連著切第二片，直到切完。
第九步：放生抽，老抽，玫瑰腐乳汁?，鹽，糖腌1個小時。
第十步：起油鍋，放姜蒜末煸香。?
第十一步：放香菇炒軟。
第十二步：加梅幹菜翻炒，調糖，鹽，生抽，炒勻後盛出。
第十三步：把肉放手上，邊還原成寶塔形，邊朝裏面塞梅幹菜（塞緊一點）。
第十四步：最後用牙簽固定，放盤子裏。放高壓鍋裏蒸熟。
第十五步：西蘭花撕小朵，鹽水?浸泡，鍋放水加適量鹽和油燒開，放西蘭花燙兩分鍾瀝出。
第十六步：蒸好的寶塔肉，取出，把湯汁倒進平底鍋裏。
第十七步：?西蘭花圍邊。
第十八步：湯汁加適量蚝油、水澱粉勾芡。
第十九步：澆在寶塔肉上。
切之前最好把肉放冰箱稍凍一下應該好切一點，而且修成正方形，裝上梅幹菜後最好把上下都用牙簽固定一下，我只固定了最下面交界的地方，所以蒸之後有點變形了。