竹筍寶塔肉的做法步驟
第一步：提前24小時將竹筍幹用涼水泡軟，中途要換幾次水，以去除掉黃湯和晾曬時的幹筍味。第二步：帶皮肥瘦肉一塊，提前數小時冷凍變硬；冷凍後切片比新鮮的易操作；豬肉盡量用肥瘦相間的五花肉，圖中這塊略顯肥。第三步：用寶塔肉的模具扣在肉塊上，用利刀將多余的部位切下來另做它用。第四步：沿著肉塊邊緣轉圈切，厚度約3毫米，不宜太薄，否則加熱後易變形；下圖的這塊是另外做的，五花層次均勻，口感也更加油潤而不膩。第五步：將切好的肉片再恢複成原先的樣子。第六步：將肉塊塞入寶塔模具中，每一層都用手輕輕向下按壓，形成層次。第七步：竹筍幹切小段，放“調料”列表中的小料，拌勻。第八步：將調好味的竹筍連同調料一起倒入寶塔肉中，料汁也倒一些，輕輕按壓幾下，筍幹與肉的頂部略高一點點。第九步：放入蒸箱或者蒸鍋中，大火上汽後蒸90分鍾左右。第十步：蒸肉的時候將西蘭花切小朵，胡蘿蔔切薄片，還可以用花朵模具刻出圖案更添趣味；燒一鍋水，點幾滴植物油，放一點兒鹽，將西蘭花和胡蘿蔔焯熟後撈出，無需過涼水。第十一步：蒸熟的寶塔肉用一張有深度的盤子扣在上面，迅速翻過來，寶塔肉順利脫模。第十二步：周圍擺上西蘭花和胡蘿蔔。第十三步：竹筍寶塔肉，好看又好吃，清爽不油膩，肥肉入口即化，瘦肉鮮香不柴，筍幹入味有嚼頭。
竹筍寶塔肉做法技巧/竅門/補充說明：1·豬肉一定要冷凍變硬後才好切片，刀也要鋒利些；
2·中間的筍幹要提前24小時泡軟使用；也可以用梅幹菜、幹黃花菜等耐蒸的幹菜代替，各有不同風味；
3·蒸的時間要長一些，才能將油脂逼出來且被筍幹吃透；吃剩下的肉要重新回溫後才好吃，不可涼吃。
