夏日小菜—涼拌莴筍
菜式簡介
我是一個偏愛食蔬菜的人，可以三日無肉，卻不可一日無菜。涼拌莴筍是一個很美味的小菜，同樣的醬料，同樣的味道，但不同的刀法，不同的造型，便能帶來不同的視覺享受。
我最常拌的是這樣的蚝油蒜茸味的，把莴筍先焯過水，然後立即投入冰水浸泡片刻，口感很爽脆。哪怕是在節慶家宴的時候上桌解膩，也不失雅致。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝調味
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 莴筍半根
- 輔助料
- 紅椒1個
- 幹紅椒適量
- 花椒適量
- 蒜適量
- 香蔥適量
- 調味料
- 食鹽1茶勺
- 白糖1/2茶勺
- 蚝油1/2湯勺
- 生抽1/2湯勺
夏日小菜—涼拌莴筍的做法步驟
第一步：主要原料圖。（圖中是1分爲2的一根莴筍，實際用了半根）
第二步：取一節莴筍，切去四邊，成一個正方的莴筍條。
第三步：用小刀對著四條邊各切去四個角。
第四步：分別對著四個切口，薄薄的切下莴筍片，底部不切斷。
第五步：用小刀在底部輕輕取下莴筍，即成麗花狀。
第六步：依次切完。
第七步：鍋中燒開適量水，調入少許油和鹽，下入莴筍焯一下水。（鹽的量依據菜量的多少而定）
第八步：撈出過一下涼水然後放入冰水中。
第九步：取適量蒜瓣切成蒜茸，紅椒切成細末，放入盤中拌勻。
第十步：鍋中加入適量油，下入幹紅椒和花椒，中小火炸出香味後撈出不要，繼續把油加熱至冒煙，然後澆在紅椒和蒜茸上。再調入1茶勺的鹽、半湯勺的蚝油、半湯勺的生抽、半茶勺的糖，拌勻。
第十一步：把冰鎮好的莴筍擺入盤中。
第十二步：均勻地淋上調料，再撒上少許蔥花即可。
夏日小菜—涼拌莴筍做法技巧/竅門/補充說明：
詩心片語：
1：焯好水的莴筍不冰鎮也可以，只是冰鎮的更脆些。
2：炸幹紅椒和花椒時宜用中小火，如果炸焦了會有苦味。待炸香撈出以後，再改大火把油加熱至冒煙。
3：在炸幹紅椒和花椒的時候，可以先用手抓著過一下水，然後稍微甩幹，再入鍋炸，這樣不容易炸焦，而且很香。
4：半根莴筍就能做很多，不用1根。