山藥扣肉

第一步：豬五花肉用水煮至6成熟。

第二步：撈出煮好的五花肉，趁熱抹上老抽上色，腌漬1小時。

第三步：講究點的可以抹上一些蜂蜜。

第四步：鍋裏加油，油熱後放入五花肉，肉皮朝下炸製。

第五步：一定要蓋上鍋蓋，因爲炸製五花肉時候有油星濺出。

第六步：煎至表面焦黃即可。

第七步：五花肉皮煎好後，肉皮朝下用鹵汁或肉湯等泡至炸製過的表皮起皺。

第八步：把泡好的五花肉用刀切成大片。

第九步：用鍋裏煎肉的底油把八角、香葉、桂皮、姜片爆香。

第十步：加一湯匙白糖，炒勻。

第十一步：倒入切好的五花肉片，翻炒均勻。

第十二步：倒入鹵汁或肉湯，沒有的話就用清水 + 老抽。

第十三步：加入適量精鹽，小火炖製約20分鍾。

第十四步：利用這個時間把山藥去皮、切成與五花肉大小相同的山藥片。

第十五步：撈出炖好的五花肉晾涼，取一大碗，肉皮朝下一片肉夾一片山藥片碼齊即可。

第十六步：倒入剛才煮肉的湯汁。

第十七步：上籠屜蒸40分鍾即可。