山藥雞蛋餅
菜式簡介
今天的這道山藥小餅吃起來軟軟香香的，和土豆餅很像，老少皆宜，適合任何體質的人吃，大口吃絕對無壓力。而且，現在已經立秋，健脾養胃是必做的功課。常吃這小餅就很有好處。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝技巧
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 山藥400克
- 雞蛋3個
- 輔助料
- 香蔥3克
- 鹽適量
- 小蘇打適量
山藥雞蛋餅的做法步驟
第一步：山藥去皮，用蒸鍋蒸7分鍾左右，這會兒的山藥還有完全熟透，微硬的樣子，但表面已經沒有了黏液，晾涼後很幹爽。
第二步：把晾好的山藥擦成絲狀，用擦絲工具來操作。
第三步：打入3個雞蛋，放入切碎的蔥花。
第四步：先大略攪拌均勻。
第五步：再放入面粉和小蘇打。
第六步：最後加點水攪拌成糊狀，不要太稀，但也不能太稠。
第七步：平底鍋或我這樣的六連盤平鍋，刷上油，放入山藥雞蛋面糊，不要太厚，半厘米的高度就可以，中火加熱。
第八步：在翻動看到小餅鼓起，兩面金黃樣子就好了。
山藥雞蛋餅做法技巧/竅門/補充說明：
山藥去皮後，它有一層很粘的液體。這種液體如果靠到敏感皮膚的話，就會造成手癢。所以在削新鮮山藥的時候，最好戴上手套，或者在給山藥削皮的過程中不斷用清水沖手。如果削完皮以後還會出現手癢的問題，抹點生姜汁，由于生姜含有，揮發油，能促進血液循環，身體，興奮神經，也可以火烤，抹醋，都能夠達到止癢的效果。
答配菜譜：山藥與雞蛋的做法