梅菜扣肉
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉1塊
- 梅幹菜1小碗
- 輔助料
- 腐乳汁適量
- 蔥適量
- 生抽適量
- 白酒適量
- 白糖適量
- 油鹽適量
- 姜適量
梅菜扣肉的做法步驟
第一步：將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入姜片和適量白酒；
第二步： 大火煮開， 撈去浮沫， 再轉爲小火；
第三步： 一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火， 撈出來放入冷水中浸泡；
第四步： 涼後在廚房紙巾上控幹水分； 煸炒；
第五步： 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裏面去炸；
第六步： 直至將五花肉表皮炸至金黃；
第七步： 再次撈出後放入冷水中浸泡；
第八步： 燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；
第九步：炒出香味後放入泡發的梅幹菜繼續翻炒；
第十步： 加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻；
第十一步：盛入碗中， 挑出姜蔥；
第十二步： 冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片；
第十三步： 放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖；
第十四步： 抓均勻後腌製一個小時以上，將腌製好的肉片碼放在碗底，
第十五步：上面鋪滿炒過的梅幹菜；
第十六步： 菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉爲小火蒸上25分鍾；
第十七步： 拿出來後倒扣， 盤在下面；
第十八步： 最後再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
1· 五花肉最好選擇肥瘦相間的五層， 冷水下鍋， 加入白酒和姜片幫助去腥，煮開時去除浮沫，這樣煮肉的湯可作爲高湯做其它菜用；煮好肉筷子會很容易的插入進去， 撈出後放入冷水中浸泡；
2· 五花肉塊下油鍋炸時一定要先控幹表面的水分，表皮朝下的放入油鍋中；炸肉時最好蓋上鍋蓋，免得油濺傷人；炸至表皮金黃後撈出再次放入冷水中浸泡，這樣能去除油脂和表面容易形成虎皮；
3· 爲了五花肉塊更容易切片，可放入冰箱中冷卻定型後再切；切好的五花肉片加入適量的蔥姜、腐乳汁、生抽、鹽、料酒和白糖再拌均勻後腌製一個小時以上，這樣肉片才算准備好了；
4· 梅幹菜須提前三個小時泡上， 再炒一下，加入點鹽和糖等底味；爆香的蔥姜要切成大片，方便炒後挑揀出來；
5· 在小碗中先鋪上一層五花肉片，再在上面碼上炒的梅幹菜；放入鍋中蒸時在上面扣上個盤，免得水汽進入； 蒸好後拿出來倒扣即可， 最好撒些小蔥花。