梅菜扣肉
菜式簡介
舌尖上的中國第一季，“時間的味道”中有關于梅菜的介紹，
其中，最具代表性的就是這道梅菜扣肉。
梅菜是惠州傳統特産，
色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳爲正氣菜，而久負盛名，
據說它與“鹽焗雞、釀豆腐”同時被稱爲“惠州三寶”。
梅菜扣肉惠州人稱之燒白，
因地域不同而名字頗多，
其特點在于顔色醬紅油亮，
湯汁黏稠鮮美，
扣肉滑溜醇香，
肥而不膩，
食之軟爛醇香。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 梅幹菜適量
- 五花肉適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 料酒適量
- 姜適量
- 八角適量
- 調味料
- 鹽適量
- 白糖適量
- 老抽適量
梅菜扣肉的做法步驟
第一步：開水中加入蔥姜八角料酒，將五花肉入鍋中煮15分鍾左右，煮肉的湯留半碗兒備用。
第二步：煮好的肉撈出，用叉子在肉皮上紮幾排，趁熱將肉方抹上厚厚的老抽，腌漬一會兒。
第三步：不粘鍋中加入食用油，油溫後將肉皮朝下放入油鍋中，上火慢慢將肉皮煎至焦黃，煎肉的時候要加鍋蓋，肉皮會崩濺，小心不要被燙到。
第四步：梅幹菜提前泡好洗幹淨備用。
第五步：煎好的肉，
第六步：取出，放入涼水中浸泡至皮起皺。大概半個小時吧。
第七步：泡好的肉方取出，切薄片。
第八步：炒鍋加油，炒香蔥姜片倒入泡好的梅幹菜，炒香，加入煮肉的肉湯，加鹽，糖，少許老抽，南酒，調味，略煮三五分鍾。·
第九步：將肉皮朝下，整齊的碼放在大碗中，將炒好的梅菜鋪在五花肉上，湯汁也澆進去。
第十步：電壓力鍋加適量清水，放入鍋架，
第十一步：將梅菜肉放進鍋中，時間調製半小時左右。
第十二步：蒸好的梅菜肉取出，
第十三步：將湯汁倒出來，倒在鍋中，加少量水澱粉稍微勾芡。用個盤子扣在碗上，將梅菜肉倒扣在盤子裏，勾芡的湯汁淋在肉片上即可。
