芽菜扣肉

美食達人@颢榇媽媽

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 五花肉適量; 芽菜適量

輔助料: 雙色泡椒適量; 花椒適量

調味料: 料酒適量; 醬油適量; 冰糖適量

芽菜扣肉的做法步驟

第一步：鍋放入水加一勺料酒,放入五花肉煮至用筷子紮肉時不出血水即可撈出。

第二步：小碟子裏倒入料酒1勺，龜甲萬醬油1勺半拌勻。

第三步：均勻的淋在五花肉塊上。

第四步：肉皮腌10分鍾左右，晾幹表皮再腌10分鍾晾幹備用。

第五步：鍋熱倒入少許色拉油，加入一顆冰糖炒至糖熔化冒泡時關火。

第六步：放入肉皮的一面用余溫煎肉皮。

第七步：等鍋裏沒有響聲的時候把肉塊盛起。

第八步：肉切成片，肉皮朝下均勻的碼放在大一點的碗裏。

第九步：倒入袋裝的芽菜，泡椒切碎擺放在芽菜上面，再撒上花椒約10顆左右，最後沿著碗邊淋上之前的腌肉醬汁。

第十步：鍋加入水，冷水入鍋燒開；大火蒸40分鍾左右即可。

第十一步：最後倒入盤子中即可。

芽菜扣肉做法技巧/竅門/補充說明：

1·肉皮再腌的時候，風幹再腌是爲了讓肉皮的顔色好看；放入冰糖炒糖色也是爲了讓肉皮的顔色更亮一洗，也可以不要冰糖直接小火煎；注意我這個冰糖炒成泡泡的時候，是關火煎的肉皮哦，小心被油濺到了，注意安全。
2·芽菜本身比較鹹，再配上腌的醬油汁鹹味剛好，別加鹽了哦。
3·蒸好後會有很多的油，在倒扣盤子裏時，最好事先舀點湯汁出來，除非你的盤子很大很深！呵呵···倒的時候注意安全哦，小心燙到了！
4·熟的肉我切不好，肉皮太有彈性了！如果你能且薄點更好！

菜譜標簽：熱菜家常菜常見菜式葷菜

相關食材：芽菜

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