火燒兒

美食達人@遼南蟹

菜式簡介
　　關于小年，各地有不同的習俗，我們當地有一樣經典食物那就是今天我發的這個火燒兒。
　　小年要祭竈，在缺吃少穿的那個年代，民間都用這個火燒做祭品。大概也取其諧音，預示著來年紅紅火火。
　　關于火燒，各地也有不同的做法，打小開始，我媽都這樣子做的，嫁人後，婆婆也是這樣做的，于是，我也每年都這樣做！
　　關于火燒的故事：當地有這樣的習俗，所有的家人都要吃一個火燒，吃了不會忘記家，我家的火燒，無論做多做少，老太太總是記得給女兒留下兩個，女兒回來也是必吃的。今年也不例外，我這火燒要跟著納米叔叔遠赴京城，給米嬸嬸帶去幾個。
　　其實忘不忘本那只是一個說法，這火燒就是家的味道！

耗時/難易度: 口味蔥香; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 面粉　　1000克; 水500克; 酵母5克

輔助料: 蔥適量

調味料: 鹽適量; 香油適量

火燒兒的做法步驟

第一步：材料圖（面粉跟水的比例爲大至爲2比１，酵母的用量則爲面粉的百分之一）２、酵

第二步：母加溫手拌成酵母水。

第三步：將酵母水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，使面呈絮狀。

第四步：將面絮團成團，

第五步：在案板上揉至光滑面團。

第六步：放入較大的盆中，加保鮮膜放在溫暖處發酵。

第七步：發好的面團。

第八步：取出排氣，揉均勻後擀成長方形大片。

第九步：、小蔥切碎，加香油和鹽拌均勻。

第十步：將拌好的蔥碎均勻的撒在面片上。

第十一步：卷成大卷。

第十二步：改刀成合適的大小。

第十三步：將改刀後的生胚兩頭捏上，團後後壓成圓餅。

第十四步：逐一做好。

第十五步：平底鍋坐火上，小火，放上火燒兒生胚幹烙

第十六步：中間翻面。

第十七步：籠格刷油。

第十八步：兩面發硬微黃後放在刷過油的籠格上。

第十九步：大火蒸製，水開後蒸二十分鍾，稍焖後出鍋即可。

第二十步：蒸好的火燒兒

火燒兒做法技巧/竅門/補充說明：

１、發面火燒，其實在整形幹烙之前就是油卷的胚子。
２、蔥碎中油鹽的量要稍多些，保證蒸出的火燒微鹹即可。
３、如果喜歡可以加其它調料粉，米媽喜歡這種味道，沒有用其它調料。

菜譜標簽：家常菜産婦主食早餐

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