拿破侖的做法步驟
第一步：低粉、高粉混合過篩，冷藏後加入奶油、鹽，輕輕混合。加入冷水，用叉子混合後揉成像耳垂般柔軟的圓面團。用刀在面團上劃十字，深度大概到面團一半兒，包好保鮮膜，冷藏1小時。第二步：奶油用幹淨的大張保鮮膜上下包起來，在冰冷的臺面上輕輕敲打成一個方形大片。放入冰箱冷藏。第三步：取出冷藏好的面團，在臺面上撒些高筋粉防粘，面團上也灑些。把四個角壓平，擀成奶油片2倍大的大面皮。面皮正中央放上奶油片，再把四個角往中間折，趕出裏面空氣並捏死所有縫隙。整理一下形狀後，用擀面杖輕輕壓成長面皮。翻面再從另兩邊開始壓成均勻的大面皮，有氣泡及時刺破。輕輕擀成長方形面皮，折三折，趕出氣泡。再壓成方片、趕氣泡、擀成長方形面皮，再折三折。折好後，放冰箱靜置1小時。第四步：取出後輕輕擀成方形大面片，裁出需要大小，用叉子紮滿洞，放冰箱靜置15分鍾。烤箱預熱200度。第五步：面皮靜置好後，200度，中層，上下火烤25分鍾至上色。烤好後取出控油放涼。第六步：蛋黃和糖在盆裏用打蛋器像摩擦般混合痣顔色發白，篩入低筋粉，大幅度混勻。奶鍋裏加入牛奶和剖開的香草莢，煮沸後略放涼，小心加入蛋黃糊，邊加邊攪拌至充分混合均勻。混合液過濾回鍋裏，中火邊加熱邊攪拌至開始變濃稠。調小火，並用橡皮刮刀一邊刮下濃稠的奶油醬一邊加熱。全部變濃稠後先離火用攪拌器充分攪拌，觀察濃度。直到整體變成一種非常順滑有光澤的狀態。迅速倒入料理盆，包上保鮮膜，隔冷水降溫備用。第七步：將放冷的酥皮按需要分開，中間擠上卡士達奶油，蓋一層酥皮，再擠一層醬、蓋一層酥皮。第八步：淡奶油打發，草莓一個分成8份。每塊組裝好的點心上篩一層糖粉，擠一些奶油並放一塊草莓即可。
拿破侖做法技巧/竅門/補充說明：趕時間，而且懶得疊那麼多層了…餅坯烤的時候膨脹的要命，只好一個拆幾層用了，有時間再研究一下工藝…
香草糖是把豆莢分段剖開再和細砂糖混合後得到的調味糖。
卡士達奶油非常香濃順滑，很好做。攪拌時要快速幅度大，也不要加熱過頭，那樣出來的奶油都結塊了。
