香菇青菜素包的做法步驟
第一步：准備面粉500克，加入少量白糖。幹酵母用溫水化開靜置5分鍾，然後倒入面粉裏，添適量溫水和面。第二步：和好光滑的面團，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵一小時。第三步：利用發酵面團的時間，准備餡料。將雞蛋炒散，晾涼後剁碎。第四步：小毛白菜洗淨，焯水後擠去水分，切碎。第五步：幹香菇泡發，焯水後切成丁。第六步：紅薯粉條泡軟煮開，撈出過涼，然後切成末。第七步：大蔥和姜分別切末。第八步：面團膨脹到原來的2倍大，內部出現很多蜂窩狀組織及大量小氣泡，發酵即完成。第九步：用手繼續揉搓面團，將裏面的空氣排出，揉到原來面團的大小。（可將面團再次蓋上濕布，讓其二次膨脹）。第十步：包前再給菜餡拌調料，以免餡料出水。將各類配菜混合，加入適合口味的鹽、十三香、花椒粉及油，拌勻成餡。第十一步：將面團搓成長條，做成劑子，擀成圓皮。第十二步：包入餡料。第十三步：右手拇指、食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。第十四步：做好的包子要擱置10-15分鍾，叫做醒面，然後再蒸。將紗布浸濕後鋪在蒸篦上，冷水下鍋（其實也可水燒開後下鍋，影響不大）可使包子受熱均勻，以彌補面團發酵的不足，水開後中火蒸8-10分鍾。第十五步：蒸好後不要著急打開鍋蓋，以免出現包子表皮回縮，皺皮的現象。蒸好後靜置5分鍾再打開鍋蓋，就可以看到白白胖胖誘人的素菜大包了！
香菇青菜素包做法技巧/竅門/補充說明：1、青菜餡的包子蒸製時間不要超過15分鍾，會非常影響口感。
2、將紗布浸濕後鋪在籠屜上，是爲了防止包子與紗布粘連。
3、將包子生坯放入籠布上時，應注意間隔擺放，因爲蒸好的包子還會再膨脹變大，避免互粘。
4、如果包很多，先包好的就等于在那兒醒面了，可以省去再醒10-15分鍾的步驟。
5、焯燙青菜的時候水裏滴幾滴油，加點鹽，就能使菜的營養和顔色不流失，還要注意青菜不要燙太久。
6、要掌握好面團發酵的程度，蜂窩狀的氣孔越大說明發酵得越老，注意不要發過頭了。
