酥皮紫菜餅

美食達人@淇家的小廚房

菜式簡介
　　以前從來沒有做過酥皮的，總覺得很難而且還麻煩。今天不知哪來的興致也琢磨琢磨做做，在網上找個酥皮的方子，主要是食材簡單都是家中常見的，于是就動手操作起來，第一次做酥皮，烤出來的十分滿意。

第一步：稱好普通面粉80g、鹽2g、玉米油30g，先用筷子攪勻

第二步：再加清水25g揉成面團，水油皮就做好了

第三步：低筋粉30g加油10g揉成面團，這是油酥

第四步：將水油皮和油酥用濕布蓋上饧20分鍾

第五步：將水油皮和油酥用濕布蓋上饧20分鍾

第六步：紫菜用水泡軟

第七步：蔥切末

第八步：分別將水油皮、油酥都分成五等分

第九步：取一水油皮擀圓，放入一塊油酥

第十步：收口包起來

第十一步：將有褶一面朝下，用擀面杖擀開

第十二步：上下對折疊被子，再次擀開

第十三步：重複上面步驟擀兩次，最後擀成餅狀

第十四步：取一面皮，放入適量的紫菜

第十五步：上下對折封口，要捏緊

第十六步：再將兩端向中間捏合，口要封嚴實

第十七步：再翻個面，表面抹點水，沾上黑芝麻

第十八步：烤箱預熱，200度上下火烤25分左右

酥皮紫菜餅做法技巧/竅門/補充說明：

1面粉的吸水性不同，水的量要酌情添加

2烤箱時間依各家所定

3疊被子過程主要是爲了面皮更好的起酥，在包餡的時候封口一定要嚴實，否則烤的時候就會裂開

菜譜標簽：老人烘焙早餐酒席

相關食材：紫菜

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