紫菜蛋花湯
美食達人@線線3896
菜式簡介
湯鮮味美我有妙招??????3人份快手紫菜蛋花湯，分分鍾出鍋。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 紫菜5克
- 雞蛋1個
- 淡幹烤蝦皮2克
- 玉米澱粉7克
- 水850克
- 輔助料
- 鹽3克
- 雞精2克
- 白胡椒粉0·5克
- 香菜適量
- 香油3滴
紫菜蛋花湯的做法步驟
第一步：雞蛋一個，先充分攪打均勻蛋液。第二步：加入1勺水（大約8g）繼續攪打均勻。技巧：要想雞蛋花又嫩又多又薄片狀，像滿天星一樣分布鍋中，這勺水不可或缺。第三步：5g紫菜用冷水泡開，7g玉米澱粉加入30g冷水化開，淡幹烤蝦皮2g，打散雞蛋一個，雞精2g，鹽3g，白胡椒粉0·5g。第四步：鍋中加水850g，下入蝦皮煮開，加入雞精、鹽、白胡椒粉。第五步：准備加水澱粉時，要把水澱粉攪拌一下（水澱粉容易沈澱），另一手拿筷子在鍋中順時針劃圓攪到出現漩渦，再一點點的勾入水澱粉。技了：勾水澱粉時水不要太開，水開倒水澱粉過快容易結疙瘩。漩渦圖示在下一步（圖6）。第六步：漩渦如圖。第七步：加入水澱粉煮約1分鍾左右，關小火，准備加蛋液。右手同樣把鍋中攪起漩渦，中間不要停，直到蛋液加完。左手逆時針緩緩倒入蛋液。第八步：漂亮又薄如蟬翼的蛋花。傳說中的一個雞蛋一鍋湯??????。第九步：關火，加入香菜或香蔥葉。第十步：滴3、5滴香油。
