自製涼粉

美食達人@品味食尚

菜式簡介
　　看到外面賣涼粉總是勾起饞蟲，忍了再忍告誡自己外面做的涼粉絕不能買。每次去超市都有意無意的尋找綠豆澱粉，功夫不負有心人終于買到了，終于可以吃到自己做的涼粉。自製涼粉雖然有點兒麻煩，但保證了衛生和質量，爲了那一口清涼還是值得的。

第一步：用量杯取125ml純淨水，杯中加入60克綠豆澱粉攪拌成漿。

第二步：煮鍋中加入625ml純淨水燒開，轉中小火，緩緩倒入澱粉漿，同時快速攪拌。

第三步：用勺子不停地攪拌至澱粉湯汁完全透明。

第四步：將湯汁倒入幹淨的容器中，將容器隔水冷卻至湯汁凝固，放入冰箱冷藏。

第五步：炒鍋放入花生仁用小火烘烤熟備用。

第六步：紅尖椒切成小圓粒，香蔥切小粒，蒜去皮拍碎，豆豉切碎。

第七步：黃瓜去皮洗淨切絲（不要過細）。

第八步：冷卻的花生仁去紅衣，放入保鮮袋中，用擀面杖壓碎。

第九步：將冷藏的涼粉取出，用手在涼粉的中間壓一壓，很容易將涼粉脫模，切成適當的長條。

第十步：碗中加入生抽、醋、白砂糖、鹽混合均勻成調味汁。

第十一步：切好的涼粉裝盤加入調味汁拌勻。

第十二步：鍋中倒入花生油和香油、花椒用小火炒香。

第十三步：加入蒜末、豆豉末、尖椒粒炒出香味即可。

第十四步：稍冷卻後澆在涼粉上。

第十五步：撒上香蔥粒、黃瓜絲、花生碎，吃時拌勻即可。

菜譜標簽：涼菜

相關食材：涼粉

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