#信任之美#炒涼粉

美食達人@小姿飯兒

菜式簡介
　　曾幾何時，連街邊的小吃也越來越“國際範兒”。韓式炒辣年糕、快手三明治、美國炸雞……而我們自己的味道卻漸漸消失殆盡。
　　在我們北方的小街上，春夏秋冬都會有炒涼粉，一碗涼粉，多種辛辣。
　　小街沒有變成大馬路時我常會去一家小吃攤吃。春夏，他們會把涼粉切塊澆汁調兒，吃的就是一個透心涼卻暖胃，秋冬到了，聰明的他們用炒的工藝烹饪涼粉，吃一碗身子熱乎，人也精神。
　　現在小街沒有了，天氣也冷了，我懷念複刻這種從胃裏蔓延到全身的火熱感覺，我想這也正是穿梭在冷空氣中的你所需要的，一起來做吧

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 紅薯涼粉300克; 蔥1根; 蒜4瓣; 線椒6根; 洋蔥1/4只

輔助料: 生抽3勺; 醋1勺; 鹽2/3茶匙; 雞精1茶匙; 糖1/3茶匙; 郫縣豆瓣2小勺

#信任之美#炒涼粉的做法步驟

第一步：切涼粉的刀要薄一些，切時蘸水不會粘連。不講究賣相可以切碎一些更好吃。我這個大概切了1·5*1·5cm

第二步：辣椒盡量剁的碎一些，我有些偷懶呵呵哒。選擇這種線椒又辣又香，小米椒太辣，個人感覺不是很香。

第三步：蔥白蔥綠一起切碎，我用了一整根大蔥

第四步：差不多都准備好了，別忘了郫縣豆瓣

第五步：現在按照配料表#料汁#的分量，再加上半杯水，調成一份料汁備用。郫縣豆瓣本身就很鹹，所以不需要加太多鹽，低鹽更健康！重口味隨意

第六步：熱鍋涼油炒香蔥和蒜

第七步：再加入洋蔥絲和剁椒繼續翻炒，洋蔥略軟即可

第八步：這時加入2勺郫縣豆瓣，快速翻炒

第九步：翻炒均勻後倒入涼粉，並倒入1/2的料汁，中火小心翻炒

第十步：然後倒入剩下的1/2料汁，翻炒兩下，轉小火炖煮一兩分鍾左右即可。怕粘鍋可以用鍋鏟斜著捅一下，需要保持塊狀的話出鍋前切勿翻動

#信任之美#炒涼粉做法技巧/竅門/補充說明：

1·剁椒建議用線辣椒，菜辣椒不辣，小米椒太辣卻不香。
2·洋蔥提味之選，吃洋蔥會哭君請舍棄。
3·涼粉不所謂講究形狀，事實上越碎小越入味兒。
4·最好使用不粘鍋操作

菜譜標簽：老人午餐家常菜夏季食譜川菜小吃工作餐豫菜

相關食材：涼粉

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