【自製綠豆沙】--- 百搭的烘培餡料
菜式簡介
綠豆，又名青小豆，因其顔色青綠而得名，它的營養豐富，用途較多，被稱之爲“菜中佳品”。具有糧食、蔬菜、綠肥和醫藥等用途。
綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功，經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。
用綠豆做成的綠豆沙，口感松軟綿密，不但可以直接食用，也是用來製作各種點心的上好餡料。我這次炒製的這些，是中秋節的時候用來做廣式月餅餡的，所以糖和油的含量相對來說都比較多一些，如果是做當即食用的點心，可以酌情減少糖和油的用量。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 綠豆250克
- 食用油100克
- 白糖200克
- 輔助料
- 熟面粉15克
【自製綠豆沙】--- 百搭的烘培餡料的做法步驟
第一步：綠豆挑去壞豆後提前用清水泡發。
第二步：清洗幹淨，加入適量水，放入壓力鍋中煮至軟爛。（水不要過多，大約高于綠豆面1到2厘米即可）
第三步：煮爛的綠豆倒入料理機裏。
第四步：攪拌成綠豆泥。
第五步：攪拌好的綠豆泥，倒入鍋中，加入白糖。
第六步：攪拌均勻煮至白糖融化。
第七步：分三次加入食用油，每一次加入後都要翻炒至油和綠豆泥完全融合。
第八步：三次油加完後，綠豆沙也開始變得有點幹起來了。
第九步：再炒片刻，待綠豆沙能成團的時候加入熟面粉。
第十步：炒至綠豆沙不粘鍋，而且抱成團即可裝入面盆裏晾涼，涼後會變得更幹。
【自製綠豆沙】--- 百搭的烘培餡料做法技巧/竅門/補充說明：
詩心片語：
1：綠豆要提前泡發好。
2：煮綠豆的時候水不要太多，如果煮好後水偏多的話可以倒掉一些，一面攪拌好的綠豆泥過稀，這樣會延長炒製的時間。
3：如果是用來做月餅的綠豆餡，需要炒得幹一些，而且糖、油的量也比較高。如果是用來直接食用或者是一般的點心餡料，糖、油的量可根據需要酌情減少。
4：綠豆皮有解熱毒、消腫脹的功效，所以不是太過追求口感的話，盡量一起食用。如果介意，也可用去皮綠豆製作綠豆沙。
答配菜譜：綠豆與豆沙的做法