剁椒鲫魚
菜式簡介
看著國慶從運河弄回來的野生鲫魚，頭幾天覺得有點頭疼這些魚怎麼吃呀,酥炸鲫魚、鲫魚湯、蒸鲫魚似乎有關鲫魚的菜都吃了個遍。後來，做了一次剁椒鲫魚，剁椒的一部分用的是自己做的泡椒，剁椒本身也是自己以前做好裝在壇子裏的，本身味道非常不錯，用這兩樣來做剁椒鲫魚，簡直太好吃了，做了好幾次了，家人越吃越上瘾，愛上泡椒的酸辣，更愛上鲫魚的鮮美。作爲一道家宴的壓軸大菜，此菜麻辣鮮香，色香味俱全，在製作過程中，滿屋飄香的味道，大大吸引人們的胃口，作爲一道家宴的壓軸大菜，絕對讓大家贊不絕口。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 小鲫魚四條
- 輔助料
- 剁椒一勺
- 泡椒二十個
- 水澱粉適量
- 調味料
- 料酒適量
- 鮮花椒二十粒左右
- 大蔥一段
- 生姜一塊
- 大蒜瓣四瓣
- 花生油適量
剁椒鲫魚的做法步驟
剁椒鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：
一：泡椒用涼白開泡一泡去掉酸味口感更好；
二：由于 泡椒和剁椒比較鹹，製作過程中不加鹽，朋友們根據自己的原材料來定哈；
三：煎魚用不粘鍋比較好，吸油少，而且不粘鍋；
四：鲫魚一定要清理幹淨肚裏的黑膜；
五：鲫魚的咽喉齒去掉有助于去腥；
六：鲫魚的筋抽掉會減少腥味。
菜譜標簽：熱菜
答配菜譜：鲫魚與剁椒的做法