缽缽雞地道四川味串串
菜式簡介
缽缽雞，源自四川的街頭美食。 你如果去過成都，一定在大街小巷見過：土陶的大缽缽裏，裝滿用竹簽串製的食物，食之椒麻鮮香，雞肉嫩而肥妹，雞胗香脆爽口，蔬菜更是別具風味。
我在超市裏居然發現了製作這道菜的藤椒！立刻抱回家中，炮製這道充滿家鄉味道的美食。希望你也喜歡
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 手槍腿2個
- 土豆適量
- 雞爪3個
- 雞胗3個
- 花椰菜適量
- 海帶結適量
- 豆腐皮適量
- 輔助料
- 藤椒適量
- 辣椒面適量
- 生姜適量
- 大蔥適量
- 冰糖適量
- 橄榄油適量
- 料酒適量
缽缽雞地道四川味串串的做法步驟
第一步：雞腿放入冷水中，加入料酒、姜蔥去腥，燒製水開，撇去浮沫； 大火煮20分鍾，撈出立刻放入冰水中，取出去骨，將雞肉切成塊
第二步：各色蔬菜汆燙熟，撈出涼冷代用
第三步：將各種蔬菜和肉類串起來待用
第四步：接下來是紅油的做法（這是這道菜的精髓哦）藤椒用小火烘3分鍾，和辣椒面、少許白芝麻放入瓷碗中；燒熱橄榄油直到微微冒煙，迅速將油倒入瓷碗中。。
第五步：湯汁調配：煮雞肉的湯涼冷，放入大砂鍋，加入冰糖、鹽、耗油；加入上一個步驟做好的紅油；將串好的食材加入湯汁中，用保鮮膜封好砂鍋，放入冰箱裏浸泡一晚即可
缽缽雞地道四川味串串做法技巧/竅門/補充說明：
1、雞胗：煮大概10分鍾就可以了。不要太久，否則久不脆了
2、蔬菜：土豆不要煮太久，不然無法串，會散掉的
3、雞湯：煮雞肉的雞湯千萬要撇幹淨浮沫，這是形成美味湯底的關鍵