其實你不會吃雞蛋：8個錯誤人人都會犯

蛋類一直以來是餐桌上的必需品，“每日一蛋”成爲不少人的飲食習慣。市面上蛋的種類琳琅滿目，注意咯，此處“壞蛋”出沒，想要害人于無形。吃蛋時我們常犯哪些錯誤？史上最全“蛋知識”都在這裏，還不快看看。

你常吃什麼蛋呢？除了人見人愛的雞蛋，鴨蛋、鹌鹑蛋、鵝蛋也是大家可以吃到的。但是“術業有專攻”，每種蛋內可都蘊含著不同的營養。今天，我們也來給各路“好蛋”排一個“琅琊榜”，看看誰的營養好！

蛋類營養高手榜

優質蛋白獎：雞蛋

頒獎詞：蛋類中的蛋白質均比較豐富，雞蛋在衆多高手中仍脫穎而出。每100克可食部分中含有13·3克蛋白質。一般的雞蛋體重大約50克，兩個雞蛋就能與75克瘦肉的蛋白質相當。雞蛋蛋白質消化率奇高，幾乎能被人體全部吸收。

適食人群：雞蛋性平，可補氣血，有安神養心之效。生病時吃雞蛋可以迅速恢複體力。雞蛋不傷脾胃，一般人都適合，嬰幼兒、孕産婦、病人應該多吃雞蛋。

膽固醇富翁&含硒大戶：鵝蛋

頒獎詞：鵝蛋榮登膽固醇和硒的雙料冠軍。很多人認爲膽固醇對身體有害，其實它是人體必需的一種營養物質，只不過不適宜過量食用。

按100克全蛋計算，鵝蛋含膽固醇704毫克，雞蛋、鴨蛋、鹌鹑蛋分別爲585毫克、565毫克和515毫克。兩三個人分享一只鵝蛋，營養中透著溫馨。(生命君友情提醒，成年人每天攝入膽固醇別超300毫克。)

每100克鵝蛋含硒高達27·24微克，硒元素可與人體內過量的金屬離子結合，排出體外。硒還能提高免疫力，鵝蛋簡直棒棒哒！

適食人群：鵝蛋性溫，中醫認爲能大補五髒，適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時候吃鵝蛋能補養身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。

高能維a獎：鹌鹑蛋

頒獎詞：鹌鹑蛋是當之無愧的維生素a高手，一個鹌鹑蛋僅有10克，但維生素a含量最高，是雞蛋的1·5倍。

同時它還含有較高的維生素b2、維生素e、鐵和鋅。涮肉、做湯、拌沙拉，多種吃法任你選。

適食人群：鹌鹑蛋同樣味甘性平，能補氣養血，與雞蛋類似，是老人、兒童及虛弱者的理想食品。

補鈣冠軍：鴨蛋

頒獎詞：鴨蛋含有較多礦物質，鈣含量在蛋類中名列前茅。變身爲鹹鴨蛋之後，鈣的含量足足比雞蛋多出一倍。(生命君友情提醒，鹹鴨蛋含鹽量大，心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或不吃，健康人吃完也要多喝水。)

適食人群：鴨蛋性涼，能去火清肺熱，最適宜陰虛火旺者食療，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛等症。
餐桌上五大“壞蛋”

1油炸蛋 壞蛋指數：★★★★★

常用招數：增加癌變風險

點評：高溫油炸會改變油脂結構，産生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率；後者會增加體內壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。

2皮蛋 壞蛋指數：★★★★

常用招數：損傷智力

點評：製作過程中加入強堿性溶液，令蛋白質變性，變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適；多數含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經系統及消化系統。

3鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋 壞蛋指數：★★★★

常用招數：消化不良

點評：經長時間烹煮、腌製，蛋的營養流失，蛋白質也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時間很長，變得堅硬、極難消化，腸胃較差的人進食後容易消化不良。

4雞蛋仔 壞蛋指數：★★★★

常用招數：引發糖尿病

點評：製作時使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量爲390千卡，相當于一碗半米飯，脂肪達8克，相當于2茶匙油，經常進食會導致肥胖，增加心髒病、糖尿病等患病風險。

5鮮奶炖蛋 壞蛋指數：★★★★

常用招數：增加體重

點評：製作時使用高脂的全脂奶，並加入大量糖分，容易導致體重增加，增加多重健康隱患。

糾正吃蛋的8個錯誤

不要以爲天天吃蛋你就是營養專家了，吃蛋時有8個錯誤人人都會犯，快點來掌握吃蛋的正確姿勢吧。

錯誤1 用碗或竈臺邊緣敲破蛋殼

正確做法：應選擇幹淨的竈臺臺面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成汙染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

錯誤2 沸水煮蛋

正確做法：蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鍾，停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

錯誤3 等熟蛋自然冷卻後剝殼

正確做法：煮好的蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼。這樣剝殼省時省力，蛋白脫殼容易。

錯誤4 大火炒蛋

正確做法：中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的蛋口感柔滑，不易炒糊。

錯誤5 煎蛋餅前使勁攪蛋液

正確做法：攪蛋液不需要用太大力氣，否則蛋餅會偏硬。如果攪拌時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。

錯誤6 煮荷包蛋時加鹽

正確做法：煮荷包蛋時，只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鍾後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

錯誤7 使用鐵鍋烹饪

正確做法：用不粘鍋比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，蛋一旦粘鍋就容易變糊。

錯誤8 炒蛋時最後才放調料

正確做法：對炒蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前就該加入調料，這樣能確保調味均勻。