作爲一家之“煮”，媽媽們每天都要和各種食材打交道。看著別人輕輕松松做好一頓飯，色香味俱全，自己做的菜卻總是差那麼一點點：蓮藕炒完變得很黑、魚煎好後破皮不完整、煮好的餃子粘成一坨……
其實很多食材在烹饪上，是有竅門可循的。今天，就給姐妹們傳授幾個處理食材的好方法，小小的幾步，做出來的菜大大不同哦!
1·雞蛋這樣烹調更香嫩
1·蒸蛋：雞蛋打發後，用勺子把蛋液表面漂浮的氣泡撈出。等水燒開後放入鍋中，並在碗面扣上小碟子，避免蒸鍋的水滴在蒸蛋上。
2·煮蛋：雞蛋用冷水先浸泡幾分鍾後再下鍋，或者往煮蛋水中加點醋，都可以防止雞蛋殼裂開。
3·炒蛋：在雞蛋炒熟出鍋前，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香，吃起來沒有異味
4·煎蛋：在蛋黃快要煎熟時加點冷水，雞蛋會更黃更嫩。
2·米飯這樣煮更軟糯
1·煮飯時米和水的比例建議米1：水1·2-1·4(不同大米吸水性不同，視大米本身而定)，米可提前浸泡1小時。
2·在米中加點醋，500g米加1ml醋，會更松軟更有飯味，而且沒有醋味哦!
3·在米中加入一小湯匙的油，米飯會顆顆分明，不再擔心粘鍋。
4·如果米飯吃不完，可以試試往裏面加點鹽，有助于祛除異味。
3·豆腐這樣弄不易碎
1·煮之前，把豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。
2·在下鍋前，將豆腐用開水浸泡十幾分鍾，可以祛除異味，使豆腐更加香甜。
4·土豆絲這樣炒更爽脆
1·手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多。
2·切後的土豆絲一定要先在涼水中浸泡一會兒洗去澱粉，瀝幹後加入鹽腌製一下再過水，這樣才能保持土豆絲的爽脆口感。
3·炒土豆絲的時間不能長，出鍋前放醋，土豆絲會更清脆哦!
5·蓮藕這樣炒不易黑
1·蓮藕削皮切開後會變黑，這是因爲它內含的酚類物質氧化後變色，如果把藕片泡在水裏隔絕氧氣，就能延緩蓮藕變黑的時間。
2·在烹製蓮藕時，可往燙過的蓮藕加點醋，可以防止蓮藕變黑。
6·肉這樣做更鮮嫩
1·肉片要先腌過再煮，加入適量豆粉、醬油、鹽、糖、水、油、雞精，腌的時間要久一點，讓肉片充分吸收調料和水分，這樣有助于保留水分，肉質更加鮮嫩且更有味道。
2·煮牛肉時，可以試試用紗布包好一小撮茶葉，與牛肉同煮，肉會爛的更快，且味道更爲鮮美。
7·魚這樣做能去腥味
1·清洗魚時一定要把魚的內髒洗幹淨，並往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味。
2·把魚剖開後，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
3·切完魚後，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或檸檬水洗。
8·魚這樣煎不碎不粘鍋
1·可在燒熱的鍋裏放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生姜把鍋擦一遍。
2·還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。當然，有不粘鍋就最方便了
9·面條這樣泡煮不糊不粘
1·煮面條時加入一小勺食油，煮出來的面條不會粘連。
2·煮面條加入鹽，大概一斤水加15克鹽，面條不會糊爛。
3·記得等水滾了再下面，如果你喜歡爽口的面，大概煮了2分鍾就可以把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻(就是所謂的"過冷河")然後再放進熱水中泡一下，這樣煮出來的面條爽口嫩滑。
10·水餃這樣不易粘
1·在做餃子皮和面時，在一斤面中加入一個雞蛋，可使面皮不粘連。
2·餃子下鍋前，先把水燒開，放進適量的鹽，待鹽溶解後再放入餃子，蓋上鍋蓋，不用翻動，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
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