吃臘八蒜是北方的習俗。其實，國人青睐臘八蒜，並非只是爲了從習俗，更看重其食療保健作用。
“大蒜可清動脈，開靜脈”，大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，可降低體內“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明顯的降血脂和防止血栓形成，促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心髒病及中風的作用。
數九寒冬，氣候變化無常，是感冒最容易侵襲的季節，不論是大蒜，還是食醋，都具有非常好的殺滅和抑製多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。若把大蒜放在口中嚼食3至5分鍾，可殺滅口腔中的全部細菌，還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效，被稱爲“地裏生長的青黴素”。
大蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物。
不過，臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，大蒜雖然可以預防腸道傳染病，但對于已經患有較嚴重腹瀉者，則應和臘八蒜劃清界限，因大蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。
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