鈣的作用
鈣是一種礦物質。相對于其他礦物質來說，鈣在人體的含量最多，約有1200克，其中99%形成骨骼和牙齒，1%存在于血液、軟組織中。所以鈣的作用，相當于人體的支架。除此之外，血液凝固需要鈣，激活體內部分酶需要鈣質，調節心髒神經活動需要鈣，維持肌肉緊張力也需要鈣。
哪些人群容易缺鈣
容易缺鈣的人群，主要有孕婦及哺乳期女性，兒童和老人。
從妊娠4個月開始，胎寶寶需要鈣增多，如果孕婦不注意鈣的攝入或補充，骨鈣將丟失8~10%左右。
處于生長發育期的兒童及青少年，對鈣的需求量也比較高，當鈣的攝入量不能滿足其生長發育的要求時，就會出現鈣缺乏症。嬰幼兒缺鈣時常伴有蛋白質和維生素d缺乏，可引起生長遲緩、軟骨結構異常、骨鈣化不良、骨骼變形，發生佝偻病、牙齒發育不良，易患齲齒。
人過中年後，骨骼中鈣排出增多，吸收減少。到了老年階段，再加上老年人自身代謝能力減弱，胃腸吸收能力低，鈣攝入量要比青年人多一些。所以老年人更需要注意鈣的攝入和補充。
6個月以內的嬰兒不需要額外補鈣
有些父母怕孩子得佝偻病，即便幾個月大的孩子，也想法設法給他們吃鈣片，這實際上是不需要的。孩子患佝偻病的原因不只是因爲缺鈣，同時還缺乏維生素d。維生素d能增加腸道對鈣、磷的吸收，小兒在缺維生素d時，使小兒發生骨化不全等一系列佝偻症狀。母乳中含的營養齊全、比例合理，並且含有多種免疫活性物質。純母乳喂養能滿足6個月以內嬰兒所需要的全部液體、能量和營養素。因此，正常足月的孩子出生後的頭六個月不用額外補充鈣。
補鈣，食物是首選
受各種因素的影響，一提到補鈣，人們就想到買鈣片，或者補鈣口服液，認爲這些産品才能迅速補鈣，實際通過飲食補鈣才是有效、經濟、安全的途徑。
在常見的食物中，奶和奶製品是補鈣的最好食物來源，從孕中期開始，每天至少應該喝250毫升的牛奶或相當量的奶製品及補充300毫克的鈣，或喝450~500毫升的低脂牛奶，以滿足身體內鈣質的需要。另外，海産品，堅果類，豆類、綠色蔬菜也是鈣的主要食物來源。在喝牛奶的基礎上，也可多食用上述食材做成的菜肴。
不同年齡段鈣攝入量參考
不同食物含鈣量
?營養素攝入多少合適
膳食營養素參考攝入量:是爲了保證人體合理攝入營養素，避免缺乏和過量，在推薦膳食營養素供給量的基礎上發展起來的每日平均膳食營養素攝入量的一組參考值。
適宜攝入量:是通過觀察或實驗獲得的健康群體某種營養素的攝入量。
可耐受最高攝入量:是指平均每日攝入營養素的最高限量。
預防非傳染性慢性病的建議攝入量:是以非傳染性慢性病的一級預防爲目標，提出的必需營養素的每日攝入量。
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食材
南瓜400克，蝦皮20克，食用油、蔥花、湯各適量。
製作
1 南瓜洗淨，切塊。
2 食油爆鍋後，放入南瓜塊稍炒。
3 加蔥花、蝦皮，再炒片刻。
4 添水煮成湯，即可吃瓜喝湯。
營養解說
蝦皮中含有豐富的礦物質,尤其是鈣的含量很高。但需要注意，蝦皮較鹹，用時要酌情減少用鹽量。
奶香杏仁粥
食材
調味料
冰糖1小匙
製作
1 取鍋放入洗好的大米和涼開水至沸騰，再轉小火熬成粥。
2 拌入壓碎的杏仁片，沸後再煮5分鍾。
3 放入冰糖調味，熄火後倒入鮮奶拌勻即可。
?營養解說
牛奶含有豐富的鈣，杏仁中也會有豐富的礦物質。
本文摘自馬冠生《馬博士談營養》，由鳳凰含章圖書授權，嚴禁轉載。
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