導語：俗話說：“一月蔥，二月韭”， 所以，春季的韭菜是營養價值高且非常適合食用的。韭菜性溫，可以補益腎氣，旺盛精力。而春天人體肝氣偏盛，木克脾土，因此，會影響脾胃的運化功能，食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。
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傳統中醫認爲，韭菜的性溫，能夠起到溫腎助陽、益脾健胃、散瘀解毒，降脂的作用。韭菜適用于，反胃、尿血、痢疾、跌打損傷等症狀。其中韭菜中含有的纖維比較多，可以促進腸胃的蠕動，保持大便的通暢，可以排除腸道內過多的成分可以起到減肥的作用。但是，《本草綱目》也記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。
現代醫學認爲，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控製在一頓100克至200克，不能超過400克。
專家介紹，韭菜也叫斷腸草、穿腸草，吃後有燒心的感覺。韭菜燒心的主要原因，是生韭菜中含有含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食欲的作用，但是生吃韭菜時這些揮發物對腸胃有一定刺激作用，容易引起燒心。
韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質和微量元素發生拮抗反應，影響這些礦物質和微量元素的吸收。而烹製韭菜時極少先焯水(焯水可以去除草酸)，所以老人、孩子和孕産婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。另外，有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。而且熟的韭菜不能隔夜吃。
挑選好韭菜也是保證健康的首要條件
1· 挑選根部截口較平整，韭菜以葉直、鮮嫩翠綠爲佳，這樣的營養素含量較高。拿住韭菜根部其葉片能夠直立，說明新鮮；如果菜葉松垮下垂，則不新鮮了。
2· 韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少；細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。
3· 葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜也不要購買。
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