美國的一項研究發現，在沒有煮熟的蛋中，含有對人體有害的細菌。爲此，美國政府已經決定，今後要在蛋殼上貼出警示，提醒民衆蛋中含有細菌，一定要將蛋煮熟，否則會引起嚴重疾病。
首先，生雞蛋容易被致病菌汙染。因爲雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔産出的，而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，所以蛋殼表面，甚至蛋黃都可能被細菌汙染。
其次，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質，前者會阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化吸收。後者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質，容易導致人體生物素缺乏病，從而産生一系列症狀，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛發脫落等。而雞蛋一經煮熟、煎熟，上述兩種有害物質就會被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。
第三，生雞蛋的蛋白質結構緊密，很大一部分不能被人體吸收，只有煮熟後，蛋白質才會變得松軟，被人體胃腸道消化吸收。
第四，大家都知道，生雞蛋有一股腥味，這種味道會抑製中樞神經，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少，從而導致食欲減退、消化不良，甚至惡心嘔吐。
需要特別提醒的是，煎雞蛋也要盡量少吃，尤其是單面煎蛋。不僅蛋黃一面容易殘留致病菌，貼著鍋的一面經煎炸後容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物苯並比。而且，經常吃煎蛋容易使油脂攝入過量，誘發高血脂和脂肪肝。這些說法決非危言聳聽。
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