導語：首先要告訴大家什麼是益腦的脂肪，什麼是損腦的脂肪。區分益腦的脂肪和損腦的脂肪的關鍵，是脂肪結構中的脂肪酸的種類。脂肪酸是構成脂肪和油脂的成分，根據其分子結構分爲飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
在動物脂肪如豬、羊、牛的肥肉中的脂肪酸中，絕大多數是保和脂肪酸，如最多的爲棕榈酸，其次爲硬脂酸。個別植物性的油脂如棕榈油、椰子油、海藻油中，主要含的也是飽和脂肪酸。如棕榈油中最多的是棕榈酸，具有升高膽固醇的作用。椰子油、海藻油中含大量的飽和脂肪酸――豆蔻酸和月桂酸，這兩種脂肪酸具有極強的升高膽固醇的作用和破壞血管黏膜的作用。
在不飽和脂肪酸中又分單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。橄榄油和茶油中含量最多的就是單不飽和脂肪酸，名字叫油酸。多不飽和脂肪酸是指分子結構中含有兩個以上的雙鍵的脂肪酸。按分子結構中的雙鍵位置特征它還可以分爲n-6族和n-3族脂肪酸。聯合國世界衛生組織和糧農組織提出：膳食中的n-6族和n-3族兩類多不飽和脂肪酸的攝入比例，應該是（n-6）：（n-3）爲1：1，但是，考慮在實際中比較難實現，故提出了兩者之間的合理比例在4~6:1之間。
而目前就國人受飲食結構和其中脂肪比例情況的影響，中國優生優育協會胎教專業委員會d h a檢測中心，對山西太原市和北京市孕婦、嬰兒所做的血液脂肪酸檢測來看，多不飽和脂肪酸的攝入在種類上是嚴重失衡的，（n-6）：（n-3）爲2 0 ~3 0：1，有的甚至達到了4 0―5 0:1，目前這種情況是急需改善的。
重要提示：
本文來自網友分享，我們無法對內容的真實性/準確性進行判斷，有關醫學、養生方面的內容請讀者小心甄別。如果有健康、疾病方面的問題，請去正規醫院就診並聽從醫生醫囑，千萬不要胡亂吃東西。珍愛生命，科學養生。