蔬菜種類繁多,營養豐富,是我們日常飲食中必不可少的,但是有一部分人從小就不喜歡吃蔬菜,頓頓大魚大肉,很少出蔬菜,這樣是不健康的。多吃蔬菜的好處有哪些?長期不吃蔬菜有什麼危害?
一、多吃蔬菜的好處
1、是礦物質的重要來源
蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質,其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發育的主要物質,還可防治佝偻病;鐵和銅能促進血色素的合成,刺激紅細胞發育,防止寶寶食欲不振、貧血,促進生長發育;礦物質可使蔬菜成爲堿性食物,與五谷和肉類等酸性食物中和,具有調整體液酸堿平衡的作用。
2、是揮發性芳香油的重要來源
有些蔬菜含有揮發性芳香油,味道特別,如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食欲的作用,並可防治某些疾病。
3、是維生素的重要來源
食物中只有蔬菜和水果含有vc和va原的胡蘿蔔素,還含有vb1、b2及尼克酸、vp等。vc能防治壞血病,va可保持視力,防止幹眼病及夜盲症。
4、是纖維素的重要來源
蔬菜中含有豐富的纖維素,能刺激胃液分泌和腸道蠕動,增加食物與消化液的接觸面積,有助于人體消化吸收食物,促進代謝廢物排出,並防止便秘。
5、可提高蛋白質的吸收率
蔬菜吃得過少的孩子不僅各種維生素和微量元素攝取得少,易患營養缺乏症,使免疫力和健康水平迅速降低,還會影響蛋白質的吸收量。如果在吃肉時加吃蔬菜,蛋白質吸收就會高達87%,比單純吃肉類高出20%。
6、補鈣
補鈣牛奶中的磷含量相當高,以致鈣磷比例不適當。鈣磷比例不合適便會影響鈣在體內的吸收。蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那麼高,並易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率,但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高于牛奶,如芥菜、黃豆芽菜等。因此,一些不習慣喝牛奶的寶寶,他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補充一些。
7、有利牙齒健康
寶寶的咀嚼動作有利于牙齒健康,而能夠促使牙齒進行咀嚼的食物首推蔬菜,尤其以胡蘿蔔、芹菜、卷心菜、菠菜、黃瓜爲佳。
常吃蔬菜可使牙齒中的钼元素增加,增強牙齒硬度和牢固度。因此,厭食蔬菜和肉類的孩子,牙骨密度比正常吃蔬菜和肉類的孩子的要低。常吃蔬菜還能防齲齒,蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素,咀嚼時可稀釋糖分,改善口腔環境,抑製細菌生長。另外,纖維素還有潔齒作用。
二、長期不吃蔬菜的危害
1、破壞腸道環境
蔬菜中的纖維素可促進腸道中有益菌生長,抑製有害菌繁殖。蔬菜吃得太少,容易破壞腸道內有益菌的生長環境,影響腸道對營養的吸收功能。
2、容易便秘
長期不吃蔬菜,纖維素攝取不足,對腸壁的刺激性小,致使腸肌蠕動減弱,便便在腸道停留的時間過長。因而很容易産生便秘,並將便便中的有毒成分吸收,影響正常的新陳代謝,容易生病。多吃蔬菜可以防止便秘等多種疾病,增加免疫力和抵抗力。
3、熱量攝取過多
飲食中缺乏纖維素的飽足感,會造成熱量攝取過多,導致肥胖。成年後易患多種慢性疾病。高油、高糖的零食會影響正餐食欲,産生體重不足及營養缺乏症;甜食、油炸與過鹹的零食會造成齲齒、肥胖或口味過重等不良影響。
4、維生素c攝入不足
蔬菜是維生素c的主要來源,而維生素c對人的發育有很大影響。它可促使鈣質沈積,是牙齒及骨骼健全發育的必需營養素。不經常吃蔬菜,容易出現牙髓出血、牙髓炎,骨骼松軟、易斷以及皮下出血和身體感染等表現。
5、維生素a攝入不足
黃綠色蔬菜是β-胡蘿蔔素的豐富來源,β-胡蘿蔔素可在人體內轉變爲維生素a。缺乏維生素a,會影響人的視力、皮膚、黏膜等功能,以致發生夜盲症、皮炎或反複呼吸道感染。
6、常常胃口不佳
不吃蔬菜還會導致身體的其他生理功能受到影響,出現食欲不振、胃口不好等症狀。不吃蔬菜影響免疫力。抗拒許多營養價值高的蔬果,可能影響生理功能運行。惡性循環下,將會産生臨床常見的食欲不振、胃口不佳的發育不良病症。
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