交替時節吃什麼好
◆大部分蔬菜在夏秋兩季的營養都比冬春兩季高。
其中,比較典型的是南瓜。秋季上市的南瓜比春季上市的維生素c含量要高出很多;胡蘿蔔素含量高3·4倍;糖分高27%—89%;鉀、鈉、鈣、磷、鋅等微量元素的含量也明顯高于春季。除了南瓜以外,秋季比春季營養價值高的蔬菜還有生菜、芥藍等,其中兩種重要的營養物質———硫甙和類黃酮的含量,秋天比春天更爲豐富。
◆有些夏季上市的蔬菜營養價值比冬天高。
最典型的如我們常吃的西紅柿、黃瓜和胡蘿蔔。研究證明,夏季上市的西紅柿和黃瓜,維生素c含量是冬季的2倍左右;胡蘿蔔中的胡蘿蔔素含量,6月份時是隆冬時節的1·5倍。
◆蔬菜營養爲什麼會隨季節而變化呢?
主要是因爲冬春季節大多爲大棚或玻璃溫室種植,而夏秋季節多是露天種植,二者的光照有很大的不同。蔬菜營養的高低與光合作用關系密切。夏天生長的蔬菜光照充足,光合作用強,有利于其中葉綠素、維生素和其他營養素的積累和轉化。同時,露天種植有利于促進植物的代謝和從土壤中吸收養分,增加蔬菜中的礦物質含量。
相反,冬春季節在大棚或溫室中種植的蔬菜,通風不好導致蔬菜表面水分蒸發減少,相應地從土壤中吸收的礦物質也隨之減少。另一方面,冬春季節大棚中生長的蔬菜,農藥含量比夏秋季節高。這主要是因爲大棚中氣溫較高、濕度大,蔬菜病蟲害比較嚴重,導致農藥使用量加大。而大棚光照不強、通風不好,不利于農藥降解,使其大部分殘留在蔬菜上。
蔬菜的營養價值變化不僅和季節有關,還和不同蔬菜的種類有關,因此很難一一說清。不過,夏秋是大部分蔬菜的收獲季節,這時候,多吃應季蔬菜,是補充營養的大好時機。而冬春季節,大部分蔬菜的營養價值比較低,就更要多吃以攝入足夠多的營養。
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