海參是名貴的滋補品,列“海八珍”之首。海參營養豐富,含有多種對人體有益的生物活性成分,比如海參素和海參多糖。海參素也稱海參皂甙,可抑製癌細胞合成,具有提高人體免疫力及抗癌殺菌的作用,還對中風、痙攣性麻痹有一定的療效。海參多糖有廣譜抗腫瘤的功效,具有降低血粘度、防止動脈粥樣硬化等作用。此外海參還有降血脂、抗衰老、美容等多種功效,堪稱冠心病、高血脂等病人及老年人的滋補佳品。
海參還含有豐富的蛋白質,但並不是一直傳說的“高蛋白”。很多商家一直拿“高蛋白”作爲海參的賣點,並不妥當。很多海參産品聲稱蛋白質含量達55%,有一款海參産品在廣告中說其蛋白質含量高達 90·82%。而實際上,《中國食物成分表2002》中幹海參蛋白質含量爲50·2%。不過,這是指幹海參,水分含量只有19%。而鮮活海參,因爲水分含量多達77·1%,故其蛋白質含量只有16·5%。該數值與普通魚類或海蝦相當。在食用時,幹海參需要水發,含水量大增,其蛋白質含量僅有6%,只相當于雞蛋蛋白質含量的一半而已。這算什麼高蛋白呢?
最關鍵的是,海參蛋白質的營養價值偏低,並不是優質蛋白。海參蛋白質主要是膠原蛋白,嚴重缺乏色氨酸。色氨酸是人體必需氨基酸之一。每1克海參蛋白質僅含有5·2毫克色氨酸。不但低于肉末、豆腐等優質蛋白,也低于大米和土豆等非優質蛋白。
總而言之,海參蛋白質含量並不能作爲購買海參的選擇標准。
本文來自網友分享,我們無法對內容的真實性/準確性進行判斷,有關醫學、養生方面的內容請讀者小心甄別。如果有健康、疾病方面的問題,請去正規醫院就診並聽從醫生醫囑,千萬不要胡亂吃東西。珍愛生命,科學養生。