我們常常聽說，蔬菜要買深色的。因爲深色蔬菜的維生素和膳食纖維更高，對身體更有益：紅色蔬菜的番茄紅素含量高，橙黃色蔬菜的胡蘿蔔素多，黑色蔬菜的鐵更豐富……而白色蔬菜常受到人們的冷落和忽視。其實，白色蔬菜有一項非常重要的功能：抗癌。
洋蔥、大蒜含有豐富的有機硫化物，能降低血脂、防止心血管病。另外它們還含有豐富的具有抗癌效能的微量元素硒。硒能加速體內過氧化物分解，起到抑製惡性腫瘤的作用。硒還可促使人體産生谷胱甘肽等物質，使癌失去“毒性”。但是洋蔥、大蒜不可過量食用，因爲它易産生揮發性氣體，過量食用會産生脹氣和排氣過多，給人造成不快。
卷心菜、大白菜、菜花、白蘿蔔則是十字花科蔬菜的代表。它的營養素含量均衡，特別含有一種硫甙類活性物質，能降解爲異硫氰酸苄乙酯、吲哚-3-乙酰腈和蘿蔔硫素等，具有強烈的抗癌防衰老作用。流行病學調查也發現，經常食用十字花科芸薹屬蔬菜的人，胃癌、食管癌及肺癌的發病率較低。白菜類蔬菜的吃法多樣，但要注意不可烹調過度以確保營養素最大限度保持。
茭白，富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素b1、b2、e、胡蘿蔔素和礦物質等成分，以春夏季的質量最佳。中醫認爲茭白甘冷有清濕熱解毒催乳汁、利尿止渴、解酒毒、補虛健體等功效。但是由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不易被人體吸收，凡患有心髒病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。茭白適用于炒、燒等烹調方法，或做配料和餡心。 (來源：人民網-《生命時報》)
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