益氣補虛脂肪少
秋冬是進補的最佳時機，羊肉作爲清補食品，倍受青睐。《隨息居飲食譜》中道：“羊肉暖中補氣，滋營。禦風寒，生肌健力。”
羊肉分爲綿羊肉和山羊肉兩種。綿羊肉膻味較輕，山羊肉膻味較濃。除了氣味以外，綿羊肉色暗紅，肉質堅實，肌肉纖維細軟，肌肉間夾雜少量脂肪，紅白相間如大理石紋路。山羊肉色較紅，肉質松軟，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪，外觀與一般畜肉相似。
總的說來，羊肉與豬肉相比，蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素b1、b2、b6以及鐵、鋅、硒的含量頗爲豐富。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。“要想長壽，常吃羊肉”的說法是有一定科學依據的。
羊肉熱量比牛肉要高，曆來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環，增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶，開胃健脾，幫助消化。中醫認爲，羊肉尚有益腎養肝的作用，尤其適合老年人或者體虛的中青年人。
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