許多聰明的朋友在烹饪海帶之前都會長時間浸泡，以去除砷這種有毒元素。現在看來，這種做法未必科學。
首先要搞清楚，海帶中是否含有“砷”?砷，在自然界普遍存在于環境和植物、動物體內，水中生物特別是海洋生物，對砷有較強的富集能力，一般海魚含砷1·l毫克/公斤，龍蝦70毫克/公斤，海帶35-40毫克/公斤，當然，不同海域其汙染程度不一，其砷含量也有差別。
元素砷沒有毒性，砷化合物如氧化物、鹽類及有機化合物均有毒性。砷是機體的微量元素，在人體細胞代謝中起一定作用，但長期超量攝入可致慢性中毒。人體內砷主要以亞砷酸的形式存在，主要經腎髒、腸道排出。正常人血液中含砷量爲0·0064毫克/100毫升，尿砷<0·5毫克/升。世界衛生組織暫定砷最大允許攝入量每日爲0·05毫克/公斤體重。
砷對食品汙染的途徑常有：①工業有害物質的汙染;②含砷農藥的汙染;③食品加工過程中汙染;④容器的汙染等。而海帶含砷主要是海水汙染所致。因此在食用海帶時，從安全角度出發，一定要洗幹淨，海帶經水浸泡以後，砷和砷化物溶解在水中，含砷量會大大減少。浸泡時水要多些，或者換一、二次水，至于浸泡時間，也不好說得很絕對，這與海帶質地和含砷量有很大關系，海帶比較嫩、含砷量少的浸泡時間不能太長;如果質地硬的，含砷多的，浸泡時間可相對較長，但由于含砷量的多少難以用肉眼鑒別，因此，一般說浸泡6小時左右就行了，因爲浸泡時間過長，海帶中的營養物質，如水溶性維生素、無機鹽等也會溶解于水，營養價值就會降低。
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