金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜。形態優美、菌蓋滑嫩的金針菇不僅含有豐富的蛋白質、粗纖維、維生素等人體所必需的物質，其中的賴氨酸和鋅還能促進兒童的智力發育和成長，被譽爲“益智菇”。
有些消費者喜歡吃半熟的金針菇，咬起來“咔哧咔哧”的，很有嚼勁。其實這是一種錯誤的吃法。中國烹饪協會的專家提醒，金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。
新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用後，容易因氧化而産生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鍾至4小時內，會出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
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