四季豆是我們餐桌上的常客，但因爲食用四季豆中毒的新聞卻時有發生。根據廣東曆年食源性疾病監測報告顯示，1月份因四季豆引起的食物中毒，通常占該月份中毒總起數的50%以上。如何烹饪四季豆才安全呢?
警惕四季豆2種易中毒的吃法
四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等，是全國普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒裏較常見的情況。根據中毒實際調查，烹調不當是主要的誘因，多數爲炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強刺激性;另外，其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑製物，均能引起食物中毒。
攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期爲數10分鍾，一般不超過5小時，主要爲胃腸炎症狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次，多則可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感，病程一般爲數小時或1—2天。
專家提醒，四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調。餐廳的幹煸四季豆是最危險的，因爲許多廚師爲了節省時間，會采用高溫短時油炸的方式來烹調。專家提醒大家，在餐廳吃到顔色鮮亮、翠綠，口感脆硬，甚至帶有生味兒的四季豆都應該當心。
烹饪四季豆的4個小技巧
一般烹饪四季豆時，應先用水焯一下，再下鍋炒，以四季豆顔色不再“翠綠”，轉深色或微發黃爲宜。挑選和烹饪四季豆時，需注意以下四點：
1、購買四季豆應挑選新鮮的，貯存時間越長，四季豆的皂甙等毒性含量越多;
2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉，因爲這些部位含毒素較多;
3、烹調時應減少涼拌、油炸等方式，尤其是幹煸四季豆，高溫短時油炸反而不易熟透;
4、若見四季豆顔色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒就不應食用。
接下來，再和大家分享一道健康、安全的家常幹煸四季豆的做法。
幹煸四季豆的家常做法
【食材】四季豆、大蒜、鹽、生抽、食用油
【做法】
1、 四季豆摘洗幹淨，放入開水裏煮3分鍾左右，撈出過冷水
2、 大蒜去皮拍碎
3、 熱鍋下油，加入蒜末小火煸炒出香味，然後加入四季豆
4、 用小火煸炒至四季豆兩面金黃
5、 加入適量鹽、醬油拌勻即可
本文來自網友分享，我們無法對內容的真實性/準確性進行判斷，有關醫學、養生方面的內容請讀者小心甄別。如果有健康、疾病方面的問題，請去正規醫院就診並聽從醫生醫囑，千萬不要胡亂吃東西。珍愛生命，科學養生。