春季容易發生細菌性中毒或感染疾病，隨著春季氣溫升高，一些原本無毒或毒性很低的食品，會變成有毒或毒性增加的食品。
酸菜、鹹菜。
經過一個冬天的儲存和春季氣溫的升高，冬季腌製的酸菜、鹹菜中亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多或顔色過深的酸菜或鹹菜，容易引發亞硝酸鹽中毒。
黴變甘蔗。
黴變甘蔗含有神經毒素，易損傷人體中樞神經系統。切勿食用質地較軟，外皮無光澤，截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現黴點的甘蔗。
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