在人們的印象中，真空包裝食品由于斷絕了與空氣接觸的機會，所以不會輕易滋生細菌，但美國最新一期的《生物醫學中心》月刊的一項最新研究報告稱，真空包裝食品其實更容易爲一種導致食物中毒的病菌提供有利的繁殖環境。
丹麥技術大學的生物醫學人員研究發現，一種可以導致食物中毒的病菌——李氏杆菌喜歡在無氧環境中生存。而真空包裝食品與氧氣隔離，在這種無氧環境下，李氏杆菌會比正常情況下高出100多倍，從而導致食物中毒。與其他許多食品滋生的細菌不同，李氏杆菌即使在冰箱的溫度環境中也能繁殖。
美國食品和藥品管理局（fda）指出，可能滋生這種細菌的食品包括火腿、生牛乳、午餐肉、軟質熟幹酪、生肉和熟肉、未經烹煮的家禽、生魚和熏魚等。
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