紅薯受到黑斑病菌（一種黴菌）的汙染，就會使表面出現黑褐色斑塊。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，會使番薯變硬、發苦，所産生的劇毒對人體肝髒影響很大。這種毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞。故無論是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，均能引起中毒。
食黴變紅薯中毒的症狀爲胃部不適、惡心、食欲減退，嚴重的有嘔吐、頭昏、四肢乏力、麻木等中毒表現。病死率可達16%。
預防黑斑病番薯中毒的方法主要有以下兩點：第一，不要吃變質、發硬、味苦的番薯和黴變的番薯幹。
第二，儲存番薯前，要將番薯表皮曬幹。地窖應選擇地勢高、幹燥、不漏水處，墊草要潔淨。種在低窪處的甘薯或被水淹過的番薯應盡早食用，且不宜作種子。
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