肉是烹饪中的主要原料，含有豐富的蛋白質和脂肪。適用于多種烹調方法，無論是炸、熘、爆、妙還是炖、焖、煨、燒，都能烹製出美味佳肴來。但是，如果在烹調時不慎將肉燒焦，肉中的蛋白質就會變爲許多有害的化學物質。一旦這些有害的化學物質進入人體，就會使正常的生理功能受到損害。同時，肉裏其它高分子化合物因不完全燃燒，會産生一些致癌物質。所以，在燒肉時要特別小心，不要燒焦了。一旦燒焦，絕不能吃，一定要倒掉。
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