在很多減肥者的眼裏澱粉和體重是對立的，他們認爲澱粉類食物會刺激胰島素分泌，導致體脂肪堆積，造成肥胖。但事實是：雖然澱粉沒有減肥作用，但如果不吃澱粉，減肥是肯定不會成功的。
1·不吃澱粉，是脫水讓體重減輕。因爲當身體缺少澱粉類，會開始燃燒儲存在體內的肝糖做爲能量，如此一來就會減輕身體中水所占的體重。同時，身體會開始燃燒部份脂肪，但效率不如運動所消耗的熱量。在缺乏澱粉類的情況燃燒脂肪，會産生一種稱爲酮酸的有毒副産品，經由腎髒處理，但因爲排出的速度極慢，會對腎髒造成負擔。
2·最近發表在《內科醫學檔案》的研究發現，減肥中吃澱粉的人比較快樂、平靜，而不能吃澱粉的那組表示減肥壓力大。原因在于攝取澱粉可以幫助色胺酸進入腦部合成血清素，血清素可以帶來活力，也能對抗壓力引起的狂吃行爲。
3·譴責澱粉是造成你下半身肥胖的元凶？你可能找錯對象。根據美國國家消化疾病協會研究，小腹突出是便秘的征兆。便秘卻可能是不吃澱粉或少吃澱粉的結果。一個研究發現，68%參加低澱粉減肥法的人有便秘現象。
4·高蛋白減肥法常失敗是因爲減肥的人會很想吃澱粉，喪失控製食欲的能力，就像身體需要水，想喝水的欲望就會優于其他需求，一旦喝水的需求被滿足，感覺就好多了，澱粉也一樣。多倫多大學研究發現，半數女性嚴格控製澱粉類，半數女性則否，3天後邀請他們吃早餐，告訴他們想吃什麼都可以，結果被控製澱粉類的那阻塞了很多如可頌面包那種夾了高熱量、高油的澱粉類，另一組的女性反而可以持續減肥計劃。
5·澱粉類最新的觀念是抗性澱粉，包括香蕉、地瓜、馬鈴薯、糙米、豆類都是抗性澱粉高的食物。只要將每天吃的澱粉類的5～6%以抗性澱粉取代，就能達到減重的效果。雖然有不利因素，因爲全谷類赝品盛行，全麥面包、全麥餅幹、五谷粉、五谷飯幾乎都不是真的全谷類。只有將白米改成糙米，白面條改成全麥面條是可行的辦法。
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