安徽合肥的趙老先生是個老冠心病患者，以前心髒病經常複發，不得不常去醫院就診。最近兩年，老人已經很少再進醫院的門了。說到其中的秘訣，就是經常喝西紅柿蛋湯。
其實不止趙老先生一人，很多冠心病患者都從中深受其益處。這些老病號能安然度夏，除了堅持積極治療，注意生活禁忌以外，都喜歡喝西紅柿蛋湯。
炎炎夏季，人體出汗較多，體內水分缺乏，導致血液黏稠度升高，形成血栓的風險增加，易發生缺血性疾病。由于西紅柿中含有豐富的西紅柿紅素，能預防冠心病的複發。一項研究顯示，體內含高濃度西紅柿紅素的人比其他人發生心肌梗死的概率降低近50%。此外，西紅柿紅素能阻止低密度脂蛋白堵塞血管，西紅柿中的抗血栓成分黃酮素，還能夠阻止血栓的形成。因此，建議冠心病患者多吃西紅柿，這樣可以降低舊病複發的危險。
怎樣吃西紅柿才能吸收更多的西紅柿紅素呢？需要在西紅柿的選擇和烹饪上下些功夫。
1·在市場上買西紅柿的時候，要選擇新鮮的、紅透了的西紅柿，因爲顔色越紅的，西紅柿紅素含量越高。
2·皮上的西紅柿紅素含量更高，吃的時候要連皮一起吃，以攝入更多番茄紅素。
3·由于西紅柿紅素是脂溶性的，必須經過油脂烹調才能自然釋放出來，更有利于人體有效吸收。因此做湯時可以先把西紅柿用油翻炒一下，再放入水，這樣做成的西紅柿蛋湯更容易被吸收。
需要提醒的是，在炎熱的夏天，有很多人願意將西紅柿涼拌後放冰箱冷藏後再吃。這樣雖然口感好了，卻增加了發病的危險。因爲過冷進食會刺激血管收縮，令血壓升高，同時加重心髒負擔，對老年心髒病患者不利。
另外，西紅柿蛋湯最好要經常喝，特別是夏天，如果每天餐食中都有西紅柿蛋湯，就能保持體內較高的西紅柿紅素水平。
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