根據研究顯示，芝麻油具有降低膽固醇和血壓的功能，對于改善心血管疾病和糖尿病也很有幫助。
此項研究一共找來40位同時患有糖尿病與高血壓的患者，且他們都在服用控製血壓的藥物。研究人員要求這40位參與者暫停使用原本家中用來烹饪的油品，改用芝麻油，爲期45天。待45天結束後，立刻換成棕榈油或是花生油繼續使用45天。結果顯示，當這些患者在使用芝麻油進行料理時，他們血壓的收縮壓與舒張壓都有顯著地下降，但當換成棕榈油或是花生油時，收縮壓和舒張壓就會再度上升。
此外，研究中也觀察到，這些患者在食用芝麻油的期間，無論是體重、身體質量指數或腰臀圍都有降低的趨勢，血糖、甘油三醇和壞膽固醇都有不同程度的降低。這是因爲麻油中含有大量的單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸，而這兩種成分目前已經被證實可以降低膽固醇和血壓，並改善心髒健康。
值得提醒的是，雖然芝麻油有益于心血管，但仍不宜過量攝取。
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