在9月出版的《英國營養學期刊》上，美國普渡大學食物與營養系教授理查德·麥特斯公布了一項新研究成果，杏仁不但美味營養，還能幫助減肥。
這是因爲，首先，食用美國大杏仁等堅果會讓人産生明顯的飽腹感，飯前吃一小把，可減少對于其他高熱食品的攝入；其次，大杏仁所含的膳食纖維可以降低脂肪吸收率，食用大杏仁並不會攝入營養標簽上標明的那麼多熱量，所以不會導致體重增加。
此外，美國農業部人類營養研究中心的傑弗瑞·布倫伯格博士在接受《生命時報》記者專訪時表示，杏仁的抗氧化作用同樣很出色。心血管疾病、癌症、炎症，以及皮膚老化都與氧化有關。空氣汙染、電腦輻射、工作壓力等都不可避免地使人體受到氧化損傷。而一把美國大杏仁所含的抗氧化劑維生素e，可以滿足人體一天所需的一半，並且這些維生素e都是純天然的。“既然大自然母親給了我們如此豐富的食物，就注定每一種都是有用的。” 布倫伯格博士笑著說道。
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