味精是一種常用的調味劑，能給平淡的食物增添味道，以促進人的食欲。但有關專家提醒：1周歲（尤其是出生3個月）內的嬰兒，其食物中不放味精爲宜。
味精主要成分爲谷氨酸鈉。醫學研究表明：大量食入谷氨酸鈉，會與嬰兒血液中的鋅發生特異性結合，生成不能被機體吸收的谷氨酸鋅，隨尿液被排出體外，容易導致嬰兒缺鋅。而微量元素鋅參與體內100余種酶的代謝，是核酸、蛋白質、碳水化合物的合成和維生素a利用的必需物質，具有促進生長發育、改善味覺、提高免疫力等作用。缺鋅會造成嬰兒味覺變差，出現厭食或偏食挑食，引起營養不均衡或不足，致使智力發育低于正常，以及肌體、性器官發育遲緩等。
日本專家曾對1400名兒童研究證實：味精吃得多的小孩比吃得少的小孩更常出現焦慮和煩躁不安，以及生氣、無法控製情緒等不良現象。另據試驗發現：多吃味精能使人體骨骼中的紅細胞和粒性白細胞數量下降，許多成骨細胞不能轉化爲骨細胞。此外，味精還可以破壞調節骨組織代謝的甲狀腺激素和甲狀旁腺激素間的正常關系。
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