最近有朋友咨詢“小米油都有哪些營養”，就此問題，營養專家說，一方水土産一方物，一方水土育一方人。不同地方生長的食物有差別，小米也是如此。要了解小米油的營養價值，需要先了解小米的營養價值。而小米的營養價值與小米的種類、産地是有關系的。
小米按谷殼的顔色可分爲黃色、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色的小米多爲糯性，白色、黃色、褐色、青色的小米多爲粳性。不同種類的小米，營養成分的含量不同。
不同産地的小米，營養含量也有差別。小米的産地分布非常廣泛，從我國黃河流域一直輻射到華北、東北、內蒙古等地，其中有四個地方出産的小米尤爲知名，營養成分含量明顯高于普通小米，包括：沁州黃小米、金鄉小米、龍山小米、桃花小米。
以沁州黃小米爲例，不但香氣濃郁，營養價值也高于一般小米。中國食物成分表顯示，100g普通的黃色小米含有的一般成分含量如上表所示。而沁州黃小米脂肪含量比一般黃小米高出1·0%~2·5%。
小米粥比大米粥更香，這是因爲小米的脂肪含量比大米高。以我們常吃的粳米爲例，100g極品粳米中的脂肪含量爲1·2g，而100g黃色小米中的脂肪含量爲3·0g，幾乎是極品粳米的三倍。
另外，小米之所以呈黃色，是因爲它含有天然色素——類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素的含量越多，小米顔色越深。類胡蘿蔔素對人體有益，可增強機體免疫功能，抑製腫瘤的發生和生長，具有抗癌作用。
說完小米，接下來說一說小米油，小米粥最上面的一層就是小米油。爲什麼我們對它如此青睐呢？這是因爲小米中脂溶性的營養物質全在這裏面，例如脂肪、維生素e、類胡蘿蔔素等。而水溶性的營養物質則在小米湯中，如維生素b1、b2等。
小米湯和小米油可以爲乳母和嬰兒提供所需要的營養物質。乳母需要的營養包括蛋白質、脂質、礦物質、維生素等。其中維生素b1、維生素e能促進乳汁分泌。維生素b1、b2能通過乳腺進入乳汁。維生素b1攝入不足，嬰兒容易患腳氣病。
對于母乳喂養的嬰兒（出生至1周歲）而言，在母乳膳食供應充足時，母乳中的營養素能全面滿足6個月內嬰兒生長發育的需要（維生素d除外）。
嬰兒添加輔食時，需要由稀到稠逐步添加，即流質、半流質、半固體、固體逐步添加，小米油和小米湯是營養豐富的流質食物，適宜作輔食。
呂醫生說，小米不僅營養豐富，還有一定的藥用價值。小米色黃，入脾胃，另外稍稍帶有一點鹹味，入腎經，可以健脾、和胃，還具有一定的滋陰功效，可以安神補腎。
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