發酵好的面團如何保存？三種方法更新鮮

家庭主婦們都有這樣的經曆，發酵好的面團沒用完就不知道怎麼辦好了，實在不行就丟掉。這樣就太可惜了，低溫冷藏發酵、將打好的面團冷凍保存、將整型好的面團冷凍保存這三種方法比較好。

第一種，低溫冷藏發酵。(紮袋封口限製發酵法）

低溫冷藏發酵的方法已屢見不鮮，這裏采用的是紮緊口袋以防發酵過度的方法，低溫發酵，一來酵母可以慢慢醞釀好味道，其次取用面團更靈活，在接下來的1-3天內隨時都可以取用，這樣的面團真是好脾氣到沒棱沒角，而且做出來的面包柔軟度好，風味也更佳。所以這種方法曾在臺灣的一些論壇上備受推崇。

主要做法：

① 取一個塑料袋在塑料袋裏刷一層油或噴一層油，然後裝入已經打好的面團，把袋子的空氣盡量全都排出去，然後扣牢袋子。（我用是的佳能密實袋，密封性挺好的；擠出空氣的方法，是把密實袋的拉鏈拉到最後一個手指寬後，插入吸管，吸掉裏面的空氣。）

② 在袋子上做標簽，注明面團的種類和名稱和時間，以防混淆。

③ 綁好的面團可以扔到冰箱冷藏室，讓它在低溫的狀態下慢慢發酵，之後的24小時到3天之內（如果袋子破了等意外出現或面包的封口工作做得不好，則要盡量在24小時內用掉。要注意的是，一個袋子中的面團最好不要裝太多，尤其是袋子質量不夠韌的情況下。因爲面團會慢慢的發酵，體積會發大，所以袋子裏要有足夠的空間讓它發大，大概第三天就會鼓鼓的。因爲綁緊了袋口，面團漲大的空間有限，可以防止

第二種，將打好的面團冷凍保存

如果打好的面團在接下來的很長時間內才會用到，此時，就可以啓用冷凍保存面團了。將打好的面團用上面同要的方法裝袋後，放進冰箱冷凍室。要用的時候取出，置室溫下解凍，然後繼續進行平日做包的程序即可。急著要用的，也可以將面團連同袋子放入溫水中加速度解凍（記得袋子不能漏水哦）。

如果有時間，也可以早些安排，將冷凍室的面團取出放到冷藏室，任它發個大約12-24小時至面團兩倍大時即可取出進行後續操作。（這樣的面團在冷藏裏可以放到三天不會壞）

第三種、將整型好的面團冷凍保存

既然面團可以打好進冷凍室，自然也就可以整型完再凍起來。對于絕大多數面包來說，當天食用是最好的，時間的流逝會加速面包老化的程度，——尤其是做的不好的面包，最好出爐後不久就得快點消滅，不然時間再久些，就會更難吃。

想吃到自己的手工放心面包又沒有時間一次次的攪打面團？這個時候，將整型好的面包冷凍保存就再好用不過了，而且尤其適用于很多中式面包 。

所以可以趁哪天有時間，一次性打多幾份面團，將整型好的面包按上面同樣的方法扔進冷凍室保存，要吃的前一天取出移到冷藏室，任它發約12-24小時約2倍大（也看你冰箱的溫度設置啦，溫度若設地很低，需要的時間自然要長些）

早上起來，取出，放在室溫下醒約20分鍾，聰明如你，這個時候自然會打開烤箱預熱然後再去洗把臉啦·20分鍾後將面包從袋中取出，排入烤盤，入爐烘焙。