臘腸是非常美好的食材，但是有的人發現，在運輸和儲存的過程中容易變質，這會嚴重影響臘腸的質量，但是只要懂得相關的保存技巧，就可以長時間保鮮臘腸了。
1、加工好的香腸，如果短期貯存，只要挂在室內，經常注意打開門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸裏，方法是：在缸內倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風味不變。
2、臘腸俗稱香腸，是指以肉類爲原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟幹製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類産品。臘腸可分爲三大類：生抽腸，又名“白油腸”；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。主要産地有廣東、東莞、佛山、廣州、順德、中山、江門、增城、惠陽、梧州、江西、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。
3、廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉爲原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等畏料腌製後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風幹或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。
貯放臘腸，如放冰箱內，通常可保存鮮味3個月左右。
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