吃菠菜不但能強壯肌肉，研究發現吃菠菜還能改善記憶力。據美國《赫芬頓郵報》近日報道，美國實驗生物學大會上宣布的一項新研究發現，每天吃一份菠菜可以使大腦年輕11歲。
新研究中，芝加哥拉什大學研究員瑪莎·克萊爾·莫裏斯博士及其同事對954名平均年齡81歲的老人進行了爲期5年的飲食與大腦功能關聯性跟蹤調查。結果發現，每天吃菠菜等綠葉蔬菜的老人記憶等認知功能更好，腦子更清楚。與不經常吃菠菜的老人相比，這些老人的大腦年輕11歲。
莫裏斯博士分析指出，除了菠菜之外，芥藍、羽衣甘藍和芥菜等綠葉蔬菜也可有效緩解大腦衰老進程。早期研究發現，葉酸和β-胡蘿蔔素可改善大腦功能。但是，新研究首次評估了維生素k對維持大腦功能的重要作用。多吃綠葉蔬菜是保護大腦和防止老年癡呆症的簡單、價廉的一種方式。
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