上青下白的蔥，顔色好看，用途廣泛。它在古代，還被稱之爲菜伯、和事草等。蔥主要分爲普通大蔥、分蔥、胡蔥、樓蔥四個類型，按照生長時間的長短在北方地區又有羊角蔥、小蔥等品種。蔥含有一種特殊的揮發油，油中蘊含蔥辣素，具有較強的殺菌性，對預防春季呼吸道傳染病、傷風感冒等有明顯療效。兒時，每當我感冒發燒時，母親總做一碗蔥花素面：三兩撮蔥花，四五滴香油，熱氣騰騰的手擀面真是世上最有效的“藥品”啊。它不僅能迅速緩解我的痛楚與不安，而且在不知不覺中，攜帶親情的微笑，將我的幸福慢慢拉長……
“常吃蔥，人輕松。”春天的蔥是一年中營養最豐富的，也是最嫩、最香、最好吃的時候。因爲此時生長出來的蔥，由于氣候和土壤的關系，已不再只是香料而是特殊的補品，它可以幫助人們恢複身體機能，補給熱量，特別是貧血、低血壓和怕冷的人，更應該多吃。
蔥的吃法，在現實生活中有很多種。除了當調味品外，許多地方還把蔥當做蔬菜食用。蔥香豆皮、小蔥拌豆腐等是極佳的佐酒菜肴，蔥香雞蛋餅、蔥香面包等是美味的營養早餐，而蔥炖豬蹄、蔥燒海參等是絕好的滋養食品。至于以蔥煲湯來增加食欲、強脾健身等功效，則早有宋代朱熹之女爲其父所燒的蔥湯爲證：“蔥湯麥飯兩相宜，蔥補丹田麥療饑，莫謂此中滋味薄，前村還有未炊時。”
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